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Huile d'algue ou huile de poisson : d'où vient vraiment votre oméga-3

Mann bei kontrollierter Dehnübung auf Felsen an der Küste im warmen Tageslicht, Bildmotiv zum Artikel Algenöl oder Fischöl als Omega-3-Quelle.

Temps de lecture : 11 minutes

Du saumon une fois par semaine, une cuillère d'huile de lin dans le muesli, une poignée de noix de temps à autre : pour beaucoup, la question des oméga-3 est ainsi réglée. Pourtant, ce terme recouvre des acides gras différents, et toutes les sources n'apportent pas ceux qui comptent vraiment. Ceux qui souhaitent compléter leur apport de manière ciblée se posent donc rapidement la question suivante : huile d'algues ou huile de poisson ? La réponse dépend moins de ce qui semble mieux sur l'étiquette que de l'origine initiale des acides gras, de la fiabilité de la source et de la forme sous laquelle ils sont présentés. Cet article fait le point sur ce que les aliments apportent réellement, pourquoi la source « poisson » a évolué ces dernières années et ce que les études chez l'humain révèlent sur la comparaison directe entre ces deux huiles.

EPA, DHA et ALA : quels acides gras oméga-3 votre corps a-t-il besoin ?

Les oméga-3 ne constituent pas une substance unique, mais une famille d'acides gras. Trois d'entre eux sont pertinents pour la nutrition. L'acide alpha-linolénique (ALA) est la variante végétale à chaîne courte, que l'on trouve dans l'huile de lin, les noix ou l'huile de colza. L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont les formes à longue chaîne, qui sont au cœur du débat sur le poisson et les algues.

La différence n'est pas seulement chimique. Dans leur revue publiée en 2019 dans la revue spécialisée Biomolecules, Gladyshev et Sushchik décrivent que l'EPA et le DHA ne peuvent être synthétisés en quantités significatives que par certains groupes d'algues. Les animaux, et donc l'homme, n'ont en revanche qu'une capacité comparativement faible à les produire à partir de l'ALA.¹ Quiconque a besoin d'EPA et de DHA doit donc essentiellement les absorber directement.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande un apport adéquat pour les adultes de 250 mg d'EPA et de DHA par jour.² Pour ces deux acides gras, la Commission européenne a autorisé des allégations de santé liées à des quantités précisément définies :³

  • Le DHA contribue au maintien d'une fonction cérébrale normale (l'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 250 mg de DHA).
  • Le DHA contribue au maintien d'une vision normale (l'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 250 mg de DHA).
  • L'EPA et le DHA contribuent à une fonction cardiaque normale (l'effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 250 mg d'EPA et de DHA).

Aliments riches en oméga-3 : que fournissent réellement le poisson, l'huile de lin et les noix ?

Les aliments végétaux riches en oméga-3 comme l'huile de lin, les graines de lin, les graines de chia ou les noix sont de bonnes sources d'ALA. Cependant, pour l'EPA et le DHA, ils ne représentent qu'un détour, car le corps doit d'abord convertir l'ALA, ce qui ne réussit que de manière limitée. Trois études illustrent l'ampleur de la variabilité des résultats : en 2002, dans le British Journal of Nutrition, Burdge et Wootton ont constaté chez de jeunes femmes un taux de conversion estimé à environ 21 % pour l'EPA et environ 9 % pour le DHA.⁴ En revanche, Hussein et ses collègues, dans le Journal of Lipid Research en 2005, ont calculé chez des hommes une conversion d'environ 0,3 % seulement pour l'EPA et moins de 0,01 % pour le DHA.⁵ Dans la même revue en 2005, Goyens et ses collègues ont abouti à environ 7 % pour l'EPA et moins de 0,1 % pour le DHA chez 29 femmes et hommes.⁶ Une revue publiée par Baker et ses collègues en 2016 conclut que la conversion en DHA est limitée pour la plupart des gens.⁷ Les sources végétales sont donc précieuses, mais ne remplacent pas un apport direct en EPA et surtout en DHA.

Les poissons gras fournissent directement de l'EPA et du DHA. La Société allemande de nutrition recommande de consommer du poisson une à deux fois par semaine et cite des variétés grasses comme le saumon, le maquereau ou le hareng comme sources d'acides gras oméga-3 à longue chaîne.⁸ Les chiffres de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) montrent ce qu'il en est concrètement dans le quotidien : en Allemagne, les apports via l'alimentation courante se situent entre 127 et 295 mg d'EPA et de DHA par jour.⁹ La fourchette varie donc de nettement en dessous de la valeur de référence de 250 mg à un niveau juste au-dessus.

Le poisson comme source d'oméga-3 : pourquoi le calcul est différent aujourd'hui

Le poisson est considéré comme la source d'oméga-3 par excellence. Cependant, les oméga-3 ne sont formés qu'en faible partie dans le poisson lui-même. Les véritables producteurs sont les microalgues, dont l'EPA et le DHA sont transmis à travers la chaîne alimentaire aux petits organismes, puis aux poissons.¹ En ce sens, le poisson est un réservoir intermédiaire, et non l'origine.

Pour les poissons d'élevage, cela a une conséquence pratique : ils ne reçoivent de l'EPA et du DHA que s'ils sont présents dans leur alimentation. Traditionnellement, ces nutriments proviennent de farines et d'huiles de poisson issues de la pêche sauvage, dont les volumes atteignent leurs limites selon Gladyshev et Sushchik. Si l'huile de poisson dans l'alimentation est remplacée par des huiles végétales, la teneur en EPA et DHA dans la chair du poisson diminue considérablement.¹

Une analyse de Sprague, Dick et Tocher, publiée en 2016 dans Scientific Reports, illustre l'ampleur de cette baisse. Ils ont analysé plus de 3 000 échantillons de saumon d'élevage écossais. Entre 2006 et 2015, la teneur en EPA et DHA a chuté en moyenne de 2,74 g à 1,36 g pour 100 g de poisson. Pour atteindre la recommandation hebdomadaire de la société savante internationale ISSFAL de 3,5 g d'EPA et de DHA, une portion de saumon suffisait en 2006 ; il en fallait deux en 2015.¹⁰

À cela s'ajoute la question de l'état des stocks. Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2021, seulement 62,3 % des stocks mondiaux de poissons marins étaient exploités dans des limites biologiquement durables.¹¹
Pour mettre les choses en perspective : l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) estime qu'une supplémentation en acides gras oméga-3 n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé qui mangent régulièrement du poisson.⁹ L'EFSA fixe l'apport adéquat à 250 mg d'EPA et de DHA par jour,² une valeur que l'alimentation habituelle en Allemagne n'atteint pas toujours, selon le BfR.⁹ Le poisson reste une bonne source. La question est plutôt de savoir dans quelle mesure elle reste fiable au quotidien, si un même saumon apporte aujourd'hui beaucoup moins qu'il y a quelques années. Seul un test sanguin permet de vérifier si votre propre apport est effectivement suffisant.

Huile d'algues ou huile de poisson : ce que disent les études sur la biodisponibilité

L'huile d'algues intervient là où l'EPA et le DHA sont produits : directement auprès des microalgues, sans passer par le poisson. L'élément décisif n'est toutefois pas seulement l'origine, mais aussi la capacité du corps à absorber les acides gras contenus dans l'huile.

Une étude initiale sur le sujet a été menée par Arterburn et ses collègues. En 2008, dans le Journal of the American Dietetic Association, ils ont comparé des gélules d'huile d'algues avec du saumon cuit et ont conclu que les deux pouvaient être considérés comme des sources équivalentes de DHA.¹² Une étude récente, en double aveugle et contrôlée par placebo, publiée par Bailey et ses collègues en 2025 dans l'International Journal of Molecular Sciences, a suivi 74 adultes pendant 14 semaines. Ils ont comparé une huile d'algues avec une huile de poisson. Résultat : l'absorption d'EPA et de DHA dans les lipides sanguins n'était statistiquement pas inférieure avec l'huile d'algues qu'avec l'huile de poisson.¹³ En toute transparence : les auteurs de cette étude sont en grande majorité employés par dsm-firmenich, un fabricant d'huile d'algues. Et « pas inférieur » signifie équivalent, pas supérieur. L'état actuel de la recherche ne permet pas d'en dire plus.
Une objection courante consiste à dire que l'huile de poisson fournit plus d'EPA, et l'huile d'algues surtout du DHA. C'est vrai pour de nombreuses huiles d'algues ; l'huile utilisée dans l'étude de Bailey contenait également beaucoup plus de DHA que d'EPA.¹³ Cependant, cela ne s'applique pas systématiquement : la teneur en EPA et DHA d'une huile d'algues dépend de la souche d'algue et du processus de fabrication, et ne peut être déterminée qu'en consultant les informations relatives à chaque produit.

Outre la source, la forme chimique joue un rôle. Dans les poissons et les algues, les acides gras oméga-3 sont naturellement présents principalement sous forme de triglycérides. Les esters éthyliques sont, en revanche, une forme semi-synthétique produite lors de la concentration industrielle de l'huile de poisson.¹⁴ En 2011, Neubronner et ses collègues ont démontré dans l'European Journal of Clinical Nutrition qu'à dose identique, l'huile de poisson reconvertie en triglycérides augmentait l'index oméga-3 chez 150 participants sur six mois plus rapidement et plus intensément que la forme ester éthylique.¹⁵ Dyerberg et ses collègues (2010) décrivent une cause possible : l'enzyme digestive, la lipase pancréatique, décompose moins bien les esters éthyliques que les triglycérides. Dans leur comparaison, les esters éthyliques n'atteignaient que 73 % de la biodisponibilité de l'huile de poisson naturelle.¹⁴ L'huile d'algues ARTZT neuro est présente sous forme de triglycérides. Le fait que la forme d'un nutriment soit déterminante ne se vérifie d'ailleurs pas seulement pour les oméga-3, mais aussi pour la comparaison entre gouttes et gélules de vitamine D3K2.

Reste la question de l'origine : l'huile d'algues est obtenue par fermentation, et pour l'ARTZT neuro Omega 3, dans des cuves en acier inoxydable fermées plutôt qu'en pleine mer. La production est ainsi indépendante des quotas de pêche, des stocks de poissons, des conditions d'alimentation en aquaculture et des conditions environnementales en mer. Pour beaucoup, une question éthique entre également en ligne de compte : l'huile de poisson suppose la pêche, soit directe, soit via les aliments utilisés en aquaculture, eux-mêmes issus de la pêche sauvage.¹ Ceux qui ne souhaitent pas manger de poisson pour cette raison ou en raison de leur mode alimentaire trouveront dans l'huile d'algues des oméga-3 sans poisson. L'ARTZT neuro Omega 3 convient à une alimentation végétarienne ; il n'est cependant pas strictement vegan, car il contient un ferment issu d'œuf.

Compléter les oméga-3 intelligemment : quantité, index oméga-3 et limites

Il est possible de mesurer si votre apport est adapté. L'index oméga-3 indique la proportion d'EPA et de DHA dans les acides gras des membranes des globules rouges, et est déterminé par un test sanguin. Il reflète ainsi l'absorption sur une période prolongée.¹⁶ En 2024, Schuchardt et ses collègues ont analysé les données disponibles mondialement dans la revue Progress in Lipid Research : dans la plupart des pays étudiés, la valeur se situe dans une fourchette basse à très basse. Les auteurs considèrent comme souhaitables des valeurs supérieures à 8 %, un seuil atteint seulement dans quelques pays comme la Finlande et l'Islande.¹⁷ (La valeur de 8 % provient initialement des travaux de recherche de Harris et von Schacky, qui ont proposé l'index comme mesure en 2004.¹⁶) Connaître sa propre valeur permet d'évaluer plus précisément une supplémentation et de la vérifier à nouveau après quelques mois. Dans l'étude de Neubronner et ses collègues, les changements ont été mesurés après trois et six mois.¹⁵

L'estimation de la quantité pertinente varie. L'EFSA ne voit aucune préoccupation de sécurité pour un apport supplémentaire allant jusqu'à 5 g d'EPA et de DHA par jour pour les adultes.¹⁸ Le BfR est plus prudent et conseille de ne pas dépasser au total 1,5 g par jour, toutes sources confondues.⁹ Une portion journalière d'ARTZT neuro Omega 3 apporte 1,2 g d'EPA et de DHA ; ceux qui consomment également régulièrement du poisson gras peuvent surveiller la quantité totale. Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, l'Agence européenne des médicaments a constaté, pour les médicaments à base d'oméga-3, un risque accru de fibrillation auriculaire dépendant de la dose, atteignant son maximum à 4 g par jour.¹⁹ Les personnes atteintes d'une maladie cardiaque doivent donc faire valider toute supplémentation en oméga-3 par un médecin.

Conclusion : des oméga-3 issus de la source originelle

Au final, choisir entre l'huile d'algues et l'huile de poisson est moins une question de supériorité que de fiabilité et de mode alimentaire personnel. Les aliments végétaux fournissent principalement de l'ALA, que le corps ne convertit qu'en petite partie. Le poisson fournit directement de l'EPA et du DHA, mais il les puise lui-même via la chaîne alimentaire à partir des algues, et les quantités dans le poisson d'élevage ont considérablement diminué ces dernières années. L'huile d'algues puise directement à la source originelle de la chaîne alimentaire, et les études chez l'humain montrent une absorption qui n'est pas inférieure à celle de l'huile de poisson.

L'ARTZT neuro Omega 3 fournit par portion journalière 2 000 mg d'huile d'algues avec 1 200 mg d'oméga-3 (800 mg d'EPA, 400 mg de DHA ; au mois d'octobre 2026) sous forme de triglycérides, à base de plantes et sans poisson. Il dépasse ainsi les quantités auxquelles sont liées les allégations autorisées susmentionnées concernant le DHA ainsi que l'EPA et le DHA. L'huile est complétée par de la vitamine E naturelle. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Dans le système ARTZT neuro, les oméga-3 constituent un élément de base de l'apport nutritionnel, et non son substitut. Avec la vitamine D, qui ne peut être suffisamment synthétisée par la peau en Allemagne durant une grande partie de l'année, comme nous l'expliquons dans l'article sur la carence en vitamine D, ils forment la base sur laquelle reposent l'alimentation, l'activité physique et la régénération. Ceux qui souhaitent couvrir cet apport de base de manière regroupée trouveront les oméga-3 avec le spray Vitamine D3K2 et de l'iode dans la Basisversorgung.

En bref : les questions les plus fréquentes sur l'huile d'algues et l'huile de poisson

L'huile d'algues est-elle aussi efficace que l'huile de poisson ?

Dans les études menées chez l'humain, le corps absorbe l'EPA et le DHA de l'huile d'algues de manière comparable à l'huile de poisson. Une étude en double aveugle menée par Bailey et ses collègues (2025) auprès de 74 adultes a révélé une absorption dans les lipides sanguins pour l'huile d'algues qui n'était statistiquement pas inférieure à celle de l'huile de poisson.¹³ La question du choix entre huile d'algues et huile de poisson concerne donc principalement l'origine, la forme et la composition de l'huile concernée.

L'huile d'algues contient-elle aussi de l'EPA ou seulement du DHA ?

Beaucoup d'huiles d'algues contiennent principalement du DHA, mais ce n'est pas une règle absolue. Le rapport EPA/DHA dépend de la souche d'algue et de la fabrication. La quantité d'EPA et de DHA fournie par une portion journalière est indiquée dans les informations nutritionnelles de chaque produit.

L'huile de lin suffit-elle comme source d'oméga-3 ?

L'huile de lin fournit de l'acide alpha-linolénique (ALA), mais pas d'EPA ni de DHA. Le corps peut produire un peu d'EPA à partir de l'ALA, mais quasiment pas de DHA. Le taux de conversion varie considérablement selon la personne et la méthode de mesure : dans une étude sur de jeunes femmes, il était d'environ 21 % pour l'EPA et de 9 % pour le DHA,⁴ tandis que dans une étude sur des hommes, il n'était que d'environ 0,3 % pour l'EPA et moins de 0,01 % pour le DHA.⁵ L'huile de lin est donc un complément, mais elle ne remplace pas un apport direct en EPA et surtout en DHA.

Pourquoi le saumon d'élevage contient-il aujourd'hui moins d'oméga-3 ?

Les poissons produisent eux-mêmes très peu d'EPA et de DHA ; ils les absorbent via leur alimentation.¹ En aquaculture, l'huile de poisson utilisée dans les aliments a été de plus en plus remplacée par des huiles végétales. Dans le cas du saumon d'élevage écossais, la teneur en EPA et DHA a ainsi chuté de 2,74 g à 1,36 g pour 100 g entre 2006 et 2015.¹⁰

Quelle quantité d'oméga-3 est de trop ?

Il existe différentes normes à ce sujet. L'EFSA ne voit aucune préoccupation de sécurité pour un apport supplémentaire allant jusqu'à 5 g d'EPA et de DHA par jour pour les adultes.¹⁸ Le BfR est plus prudent et conseille de ne pas dépasser au total 1,5 g par jour.⁹ Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, l'Agence européenne des médicaments a constaté un risque accru de fibrillation auriculaire dépendant de la dose, atteignant son maximum à 4 g par jour ; toute supplémentation doit dans ce cas être validée par un médecin.¹⁹


Liste des sources

  1.  Gladyshev, M. I. & Sushchik, N. N. (2019). Long-chain Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids in Natural Ecosystems and the Human Diet: Assumptions and Challenges. Biomolecules, 9(9), 485.
    DOI: 10.3390/biom9090485
    URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6770104/
  2. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal, 8(3), 1461.
    DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1461
    URL: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2010.1461
  3. Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste d'allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles. CELEX: 32012R0432.
    URL: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32012R0432
  4. Burdge, G. C. & Wootton, S. A. (2002). Conversion of α-linolenic acid to eicosapentaenoic, docosapentaenoic and docosahexaenoic acids in young women. British Journal of Nutrition, 88(4), 411–420.
    DOI: 10.1079/BJN2002689
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12323090/
  5. Hussein, N., Ah-Sing, E., Wilkinson, P., Leach, C., Griffin, B. A. & Millward, D. J. (2005). Long-chain conversion of [13C]linoleic acid and α-linolenic acid in response to marked changes in their dietary intake in men. Journal of Lipid Research, 46(2), 269–280. DOI: 10.1194/jlr.M400225-JLR200
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15576848/
  6. Goyens, P. L. L., Spilker, M. E., Zock, P. L., Katan, M. B. & Mensink, R. P. (2005). Compartmental modeling to quantify α-linolenic acid conversion after longer term intake of multiple tracer boluses. Journal of Lipid Research, 46, 1474–1483.
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  7. Baker, E. J., Miles, E. A., Burdge, G. C., Yaqoob, P. & Calder, P. C. (2016). Metabolism and functional effects of plant-derived omega-3 fatty acids in humans. Progress in Lipid Research, 64, 30–56.
    DOI: 10.1016/j.plipres.2016.07.002
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  8. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Fisch jede Woche (Du poisson chaque semaine). DGE-Empfehlungen „Gut essen und trinken” (Recommandations DGE « Bien manger et bien boire »).
    URL: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/fisch/
  9. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Omega-3-Fettsäuren: wichtig, aber in Maßen. Fragen und Antworten (Acides gras oméga-3 : importants, mais avec modération. Questions et réponses).
    URL: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/omega-3-fettsaeuren-wichtig-aber-in-massen/
  10. Sprague, M., Dick, J. R. & Tocher, D. R. (2016). Impact of sustainable feeds on omega-3 long-chain fatty acid levels in farmed Atlantic salmon, 2006–2015. Scientific Reports, 6, 21892.
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  11. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2024). The State of World Fisheries and Aquaculture 2024. Blue Transformation in action. Rome : FAO.
    DOI: 10.4060/cd0683en
    URL: https://www.fao.org/3/cd0683en/online/sofia/2024/status-of-fishery-resources.html
  12. Arterburn, L. M., Oken, H. A., Bailey Hall, E., Hamersley, J., Kuratko, C. N. & Hoffman, J. P. (2008). Algal-oil capsules and cooked salmon: nutritionally equivalent sources of docosahexaenoic acid. Journal of the American Dietetic Association, 108(7), 1204–1209.
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  13. Bailey, E., Wojcik, J., Rahn, M., Roos, F., Spooren, A. & Koshibu, K. (2025). Comparative Bioavailability of DHA and EPA from Microalgal and Fish Oil in Adults. International Journal of Molecular Sciences, 26(19), 9343.
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  14. Dyerberg, J., Madsen, P., Møller, J. M., Aardestrup, I. & Schmidt, E. B. (2010). Bioavailability of marine n-3 fatty acid formulations. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 83(3), 137–141.
    DOI: 10.1016/j.plefa.2010.06.007
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  15. Neubronner, J., Schuchardt, J. P., Kressel, G., Merkel, M., von Schacky, C. & Hahn, A. (2011). Enhanced increase of omega-3 index in response to long-term n-3 fatty acid supplementation from triacylglycerides versus ethyl esters. European Journal of Clinical Nutrition, 65(2), 247–254.
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  16. Harris, W. S. & von Schacky, C. (2004). The Omega-3 Index: a new risk factor for death from coronary heart disease? Preventive Medicine, 39(1), 212–220.
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  17. Schuchardt, J. P., Beinhorn, P., Hu, X. F. et al. (2024). Omega-3 world map: 2024 update. Progress in Lipid Research, 95, 101286.
    DOI: 10.1016/j.plipres.2024.101286
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38879135/
  18. Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) (2012). EFSA assesses safety of long-chain omega-3 fatty acids (L'EFSA évalue la sécurité des acides gras oméga-3 à longue chaîne). Communiqué de presse du 27/07/2012, relatif au Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of EPA, DHA and DPA, EFSA Journal, 10(7), 2815.
    DOI: 10.2903/j.efsa.2012.2815
    URL: https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/120727
  19. European Medicines Agency (EMA) (2023). Meeting highlights from the Pharmacovigilance Risk Assessment Committee (PRAC), 25–28 September 2023.
    URL: https://www.ema.europa.eu/en/news/meeting-highlights-pharmacovigilance-risk-assessment-committee-prac-25-28-september-2023

Note de transparence : cet article a été rédigé à l'aide d'une IA, puis relu et édité.

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